金沢のピクルス

食材は、自然そのものです。 樹木や草花といっしょで、同じ野菜、同じ素材ができることはありません。 形がいびつだったり。大きさがバラバラだったり。少しキズがあったり。 生産量や収穫時期だって不規則です。 最近は規格外野菜を積極的につかおうという考えが広まっています。 でも、まだまだ対応しきれずに廃棄しているのが現状ですね。 わたしたちは長期保存可能なピクルスにすることで 規格外野菜という不規則な素材に対応することを考えました。 そもそもピクルスは保存食です。 昔の人たちの“もったいない”という想いから生まれた知恵です。 わたしたちはこのステキな知恵をつかって、 金沢を中心とする流通にのらない素材を無駄にせず みなさんにおいしく食べていただくことをめざしています。 商品は、素材の“時間”に合わせて生産しています。 ご用意するラインナップや数量は、素材まかせですので変動します。 保存料や添加物も一切使用していません。素材そのまんまの味をお楽しみください。 『金沢のピクルス』は、いわば“もったいない”を広める運動です。 使用後のビンのリサイクル回収、フタやパッケージの分別にも努めています。 生産者にも、お客さまにも、素材にも、そして地球にもよい商品をめざしています。